Bonjour,
Il faut garder à l'esprit qu'un individu avec un rôle Enseignant peut possiblement lui-même modifier ses propres permissions dans le cours. Il faut vérifier si 'Autoriser la définition de dérogations aux rôles' n'est pas autorisée pour le rôle Enseignant sur le rôle Enseignant depuis Administration du site > Utilisateurs > Permissions > Définition des rôles (je crois que ce n'est pas le cas par défaut).
À bientôt,
Patrick