Hola Carol,
Si hasta hace unos días todo funcionaba correctamente, podría ser que se haya modificado algo en la configuración del hosting (si es que estáis usando un servicio hosting).
Por ejemplo que hayan actualizado la versión de PHP.
Habrá entonces que volver a la versión inicial de PHP o actualizarla a la máxima permitida por la versión de Moodle que estéis utilizando.
Hay proveedores de hosting que permiten ajustar la versión de PHP desde su propio panel de control. En caso contrario, podrías ponerte en contacto con su soporte y solicitarlo.
Saludos
JP