Cuando realizas la copia de seguridad de un curso, moodle te pregunta si la quieres crear anonima. Una vez creada la puedes restaurar y moodle te pedirá el nombre del curso (por defecto aparece el original). En ese momento puedes cambiarlo y añadir por ejemplo: Año 2018
Una vez restaurado has de inscribir de nuevo a los profesores y los alumnos del nuevo año.
En cuantto a permitir que los alumnos puedan acceder al curso ya realizado, es decir mantener una versión de cada curso y el histórico de los alumnos, es mas bien un problema de espacio de disco. Asi que dependerá de lo que ocupen los cursos, del número de alumnos y de la capacidad del sistema.
Hay sitios que tiene GB de históricos, sobre todo logs y resultados de quiz (moodle guarda el resultado de cada pregunta por alumno. Por tanto 10 cuestionarios x 10 preguntas cada uno x 1000 alumnos inscritos son 100.000 entradas en la base de datos por cada curso). Asi que hay que valorar si se puede guardar esa información a nivel técnico y el coste que eso suponga.