HOHOHO
1.
Alors, ne connaissant pas ta version précise Moodle, 2 options :
Avant 3.3 & A partir de 3.3
A partir de 3.3, il est possible de mettre en place des "activités furtives", comme indiqué dans la doc associée :
https://docs.moodle.org/3x/fr/Activit%C3%A9s_furtives
(A activer depuis les "fonctions avancées")
Avant 3.3, c'est ce qu'on appelle les "activités orphelines".
Le principe : tout mettre dans la dernière section de son cours, et diminuer le nombre de section du cours depuis les paramètres de l'espace de cours.
La section disparaît "visuellement" mais tout reste "accessible" pour les utilisateurs.
2.
Depuis le bloc administration du cours, puis utilisateurs, puis méthode d'inscription, ajouter la méthode appelée "accès anonyme".
Normalement, depuis la 3 c'est bien là. Avant la 3 c'était dans les propriété du cours et non via les méthodes d'inscription
(A activer depuis "gérer les méthodes d'inscriptions" dans "admin site/plugin/inscription")