Buenas Rosa,
Te recomiendo que revises la documentación para desarrolladores:
https://docs.moodle.org/dev/version.php
https://docs.moodle.org/dev/Main_Page
Espero que la información aportada sea de utilidad.
Un saludo,
RD
Cosas de Desarrolladores
Version.php y upgrade.php Moodle 3.3
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