Не совсем понятно, что именно Вам нужно. Если нужно, чтобы за частично-правильный ответ ставился 0 баллов, используйте плагин поведения вопросов all-or-nothing https://moodle.org/plugins/qbehaviour_deferredallnothing
Если нужно, чтобы за правильные ответы плюсовались баллы, а за неправильные вычитались, как в Своей игре по телевизору, то в чистом виде в рамках модуля quiz это не реализуется, но это можно сделать при помощи модуля лекция.
Кроме того, если вы хотите, чтобы студенты не занимались угадыванием, а лучше пропускали вопросы, в которых не уверены, поиграйтесь с режимом поведения вопросов с указанием уверенности в ответе (CBM).