Se hai a che fare con una piattaforma 3.x, ed hai il ruolo di amministratore potresti agire sui permessi del ruolo .. ma ... (a mio parere) ... questa è una tipica azione che va affrontata con calma e molta attenzione (smanettare sui ruoli può avere spiacevoli conseguenze).
Se puoi, creati un ruolo ad hoc (partendo dal ruolo studente) ed assegnali i permessi di cui hai bisogno (guarda la documentazione del plugin, quella di moodle ed al limite dai un occhiata ai forum della community internazionale).
Presta attenzione a non eccedere nell'assegnare permessi (specie quelli più sensibili).
https://docs.moodle.org/34/en/Permissions#Course_and_activity_permissions
https://docs.moodle.org/34/en/Permissions
Buon lavoro
Dom