Olá Elifas,
O problema está na formatação de dado gravado no banco SQL, ou seja a codificação.
Com certeza você está utilizando a extensão para autenticação em banco de dados externo ao Moodle já que utiliza o banco do SQL server.
Codificação do banco de dados
enrol_dbextended | dbencoding :ISO-8859-1
enrol_dbextended | dbencoding :ISO-8859-1
O padrão é utf-8