Hallo Robin,
ich nehme an, dein Problem bezieht auf die Registrierung bzw. Anlage eines neuen Moodle-Accounts und nicht auf die Einschreibung eines Nutzers in einen Kurs. Mit "Willkommensmail" meinst du bestimmt die E-Mail, welche die Zugangsdaten versendet. (Zumindestens beziehen sich die folgenden Ausführungen auf diese Annahme...)
Manuelle Nutzeranlage in Moodle
Wenn du einen Nutzer manuell in Moodle (Website-Administration > Nutzer/innen > Nutzerkonten > Nutzer/in anlegen) anlegst, wird der neue Nutzeraccount mit dem Spracheinstellung der Moodle-Standard-Sprache angelegt - unabhängig, welche Sprache der anlegende Nutzer in seinem Profil eingestellt hat.
Ist die Moodle-Standardsprache "Deutsch", so wird auch der neue Account mit deutscher Sprache angelegt. Die Standardsprach-Einstellung hast du ja bereits gefunden unter Website-Administration > Sprache > Einstellungen.
Die Mail mit Zugangsdaten wird in der Sprache des neuangelegten Nutzeraccounts versendet = Moodle-Standardsprache.
Die Krux an der Geschichte ist, dass beim Anlegen eines neuen Nutzers die Sprache für den künftigen Nutzer nicht eingestellt werden kann - zumindestens nicht über die Moodle-Oberfläche... (bzw. es ist mir nicht bekannt, wie...)
Nutzeranlage per csv-Datei
Eine Lösung kann die Anlage neuer Nutzer via csv-Liste sein. In einer csv-Liste können neuen Nutzern Attribute mitgegeben werden, u.a. auch die Spracheinstellung:
Der Nutzer "Anton Ausprobierer" wird angelegt. Bei der Anlage wird dem Nutzer im obrigen Beispiel die Spracheinstellung "Englisch" gegeben (Spalte "lang"). Wird dem Nutzer (wie in diesem Beispiel) kein Passwort vergeben, versendet Moodle eine E-Mail mit den Zugangsdaten und zwar in der Sprache des Nutzers - hier: Englisch.
Selbstregistrierung durch den Nutzer
Registriert sich der Nutzer selbst, ist entscheidend in welcher Sprache die Registrierungsseite aufgerufen wurde. Diese Sprach wird in den Profileinstellung des Nutzers übernommen. Die nach der Registrierung versendete Verifzierungsmail wird abermals in der Sprache des neuen Nutzeraccounts angelegt.
Du hast zwar bereits eine Lösung gefunden, aber vielleicht bringt das nochmal etwas mehr Licht in das Ganze.
Liebe Grüße und einen schönen Abend.
Gerald