Olá Hudson, tente da seguinte forma:

$params = array("field"=>"id","values"=>array(101));

$action = "core_user_get_users_by_field";

try {

    $client = new SoapClient("http://seu_moodle.net/webservice/soap/server.php?wsdl=1&wstoken=5a0b159xxxxxxx",array('exceptions' => 1, 'trace' => TRUE,'soap_version' => SOAP_1_2 ));

    $resp = $client->__soapCall($action, $params);

} catch ( Exception  $e) {

    echo $e->getMessage();

}

print_r($resp);

die('end');

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Sobre a codificação da senha, tente um md5("string_da_senha"), se não possuir um salt configurado no arquivo config.php deve funcionar;