Buen día. Para aquellos que tengan este mismo problema les comento; a mi NO me funcionó eso de editar los ajustes de la evaluación (modificar fechas, periodo de gracia, no. de intentos, restricción de acceso) ni ingresar como el estudiante ni cambiarle el rol a profesor (en rol local) para tratar de enviar el intento:
Imagen 1
Simplemente siempre me aparecía lo mismo, Estado Nunca enviado:
Imagen 2
Pues bien una solución sencilla que encontré es editar un campo directamente en la base de datos (BD) para el estudiante en cuestión (para conocer el id del estudiante posicionarse sobre el enlace de su nombre y en la URL aparece como id). El campo es state de la tabla quiz_attemps. Este campo indica el estado en el que se encuentra el quiz, en estos casos aparecerá como abandoned; lo único que hay que hacer es cambiarlo a finished.
Imagen 3
Si quieren hacerlo un poco más completo también pueden editar el campo timefinished para evitar que quedé con la clásica fecha de 31 de diciembre de 1969.
Por último, dentro de moodle, hay que ir a la página de intentos (imagen 1) e identificar el intento del usuario (recordar que este estudiante ya NO aparecerá como estado Nunca enviado), tildar la casilla de verificación a su lado izquierdo y en la parte inferior de esa misma pantalla hacer clic en el botón Volver a calificar los intentos seleccionados. Con esto serán actualizadas automáticamente las demás tablas de la BD que pudieran ser afectadas.
Saludos