Hola Fernando y Slader, perdón por la demora pero recién hoy pude hablar con el administrador del servidor. Les cuento, hice todo lo que me dijeron y logré que los días de semana aparezcan en español pero los meses siguen en inglés.
El servidor tiene instalado lo siguiente:
root@webserver:/var/www# locale
LANG=es_ES.UTF-8
LANGUAGE=es_AR:es
LC_CTYPE="es_ES.UTF-8"
LC_NUMERIC="es_ES.UTF-8"
LC_TIME="es_ES.UTF-8"
LC_COLLATE="es_ES.UTF-8"
LC_MONETARY="es_ES.UTF-8"
LC_MESSAGES="es_ES.UTF-8"
LC_PAPER="es_ES.UTF-8"
LC_NAME="es_ES.UTF-8"
LC_ADDRESS="es_ES.UTF-8"
LC_TELEPHONE="es_ES.UTF-8"
LC_MEASUREMENT="es_ES.UTF-8"
LC_IDENTIFICATION="es_ES.UTF-8"
LC_ALL=
Saludos cordiales.
Verónica.