Не ломайте mdl_user, есть базовый функционал дополнительных полей профиля, о чём Evgeniy Schuetz и написал. Они потом отображаются в $USER->customfield_имяполя, или $USER->customfields->имяполя, кажется как-то так, это легко посмотреть, сделав var_dump($USER), у которого это поле заполнено.
Вообще, не добавляйте ничего в существующие таблицы системы - это приведет к проблемам в будущем. Каждый плагин, модуль и т.п. должны создавать для себя собственные таблицы, и хранить данные в них