Лично я пользуюсь блоком Completion Progress. Рекомендую его и вам. Мне нравится, что там в течение всего семестра легко контролировать ситуацию по цвету боксов: работы, которые еще не пришла пора выполнять, - синие, остальные - по цветам светофора. Когда всё станет зеленым - курс завершен. Поэтому вычисление завершения курса средствами, заложенными в ядро Moodle, мне и не нужно. Но, насколько я помню, там можно и вручную отметить курс как завершенный.