Pour ma part, j'ai l'impression que je viens de rencontrer le même problème.
Je fonctionne avec WAMP (Apache 2.4.23, PHP 7.1.8, MySql 5.7.14) et la toute dernière version de Moodle (3.3.1+).
Tout fonctionnait parfaitement. J'ai modifié mon fichier phpForApache.ini pour activer l'extension opcache et depuis, quand je clique sur "Administration du site", je n'ai plus accès à l'administration. J'ai donc supprimé le paramétrage de l'extension opcache et tout est revenu dans l'ordre.