Los cursos por bloques no es una opción de moodle, depende de los temas y hay muy pocos que lo hagan asi. Moodle solo ofrece los cursos en formato listado. En el directorio de plugins puedes ver los temas que utilizan bloques para los cursos.
El control de categorias y cursos a visualizar en portada también esta bajo el control de moodle. Los temas no pueden mostrar u ocultar ni cursos ni categorias. Eso has de hacerlo desde moodle.
Si indicas lo que quieres mostrar. Si no quieres mostrar cursos en portada entonces la mejor opción es redireccionar a los usuarios directamente a su Area Personal.