Hola otra vez, Carlos.
Pues he dedicado un poco más de tiempo a investigar lo que comentas y tienes razón, de hecho en la versión 2.7 (que seguimos utilizando en algunas de nuestras plataformas) también estaban presentes esos ajustes de rol que se refieren a notificaciones por email de cuestionarios. Lo que ocurre es que, tanto en versiones anteriores como en las más recientes, la propia documentación de Moodle avisa de que esa funcionalidad no está habilitada (por defecto) para ningún rol ... https://docs.moodle.org/all/es/Quiz_submission_email_notification
Para probar su funcionamiento, en mi sitio de pruebas he hecho lo siguiente:
Al rol de estudiante le he activado la primera de esas dos características, y al rol de profesor le he activado la segunda. Después he entrado como un estudiante de prueba para responder un cuestionario que ya tenía preparado y en seguida he recibido las dos notificaciones por correo electrónico.
El estudiante ha recibido un email en el que le dice "Gracias por enviar sus respuestas al cuestionario ..." etc. etc.
El profesor del curso ha recibido otro email diciendo "Fulanito Pérez ha completado el cuestionario ..." etc. etc.
O sea, que todo ha funcionado correctamente. Solo por asegurarme, he revisado la configuración de "Mensajería" para ambos usuarios, pero tanto alumno como profesor están con la configuración "por defecto", en la que aparece:
A tí te debería funcionar también si lo tienes todo igual.
Saludos.
