Lieber Martin,
1. Einzelne Fragen kannst du leider nicht zeitlich limitieren, nur den ganzen Test.
2. Die Fragereihenfolge sowie die Steuermöglichkeit per Seitenblock ja/nein kannst du in den Testeinstellungen festlegen: https://docs.moodle.org/32/de/Test_konfigurieren#Fragenanordnung
Liebe Grüße
Stefanie