Sorry, ik weet niet met welke voorkennis je hier vragen komt stellen.
Kijk dan eens in de database - de tabel mdl_config is er eentje waar wel wat info van externe code bewaard wordt.
Het probleem is dat je een niet echt courante vraag stelt over een niet echt courant onderdeel: een copyright-melding wijzigen is vreemd en het Eguru theme zit niet in core. Ik denk dat je meer kennis over dit thema gaat vinden door je vragen te stellen op de pluginpagina: https://moodle.org/plugins/theme_eguru