Hola, Germán.
Con la actividad Taller puedes hacer eso que tienes pensado. Por supuesto tiene otras muchas más opciones, como que sean varios alumnos los que tienen que evaluar un mismo trabajo, o cada alumno evaluar a varios compañeros, o que todo ese proceso sea anónimo, etc.
Al ser tan flexible y tener tantas posibilidades diferentes, es cierto que parece "difícil" al principio, pero es solo cuestión de práctica. Aquí tienes por donde comenzar a conocerla: https://docs.moodle.org/all/es/Gu%C3%ADa_r%C3%A1pida_de_Taller
Un saludo.