Qui uno specchietto di come operano le categorie e sottocategorie. 

Per creare una o più categorie di domande, vai sul blocco Amministrazione > deposito domande > categorie > quindi "aggiungi nuova categoria".

Qui il link (EN) sulle categorie (documentazione ufficiale): https://docs.moodle.org/32/en/Question_categories

Una volta create le categorie, da blocco amministrazione > deposito domande > domande> crea la tua domanda, scegliendo dal selettore a cascata in quale categoria vuoi inserirla, quindi clicca sul pulsante  "crea una nuova domanda".

Qui il link (EN) alla documentazione ufficiale: https://docs.moodle.org/32/en/Question_bank

Tra le tre caselle (due sono nascoste dovrai premere "opzioni di ricerca" per visualizzarle) che possono essere spuntate, quella che merita attenzione è "visualizza anche le domande presenti nelle sottocategorie".

Una volta premuto il pulsante "crea una nuova domanda" si aprirà il selettore della tipologia di domande. Da qui dovrai scegliere che tipo di domanda vuoi creare.

Buon lavoro.