Hola
Esa opción no existe de forma directa, pero desde las acciones de usuario masivas puedes establecer un filtro que te mostrará los usuarios que cumplan la condición (no haber accedido en un año, por ejemplo). Una vez tengas ese listado, simplemente lo bajas a tu equipo, lo editas para suspender o borrar a los usuarios (campos deleted o suspended con valor a 1 en el CSV) y lo vuelves a subir actualizando los perfiles, con lo que los usuarios quedarán suspendidos o borrados en conjunto. No indicas la versión que usas, para la última versión: https://docs.moodle.org/32/en/Upload_users#Advanced_potentials_of_Upload_user
Un saludo