Hola, Gustavo
Tuve el mismo problema hace algún tiempo. En esa versión de Moodle ya estaba disponible la versión 2.3 del módulo de tareas pero, efectivamente, no estaba implementada su reinicialización. La única solución que encontré fue, luego de reiniciar el curso, duplicar cada tarea y eliminar la original. De esa manera la copia queda limpia de todos los envíos. Es engorroso, sí. Lo mejor sería actualizar tu Moodle.
Saludos,
Alejandro