Buenas,
A partir de la versión 2.8 Moodle incluye el Monitor de eventos que básicamente permite configurar eventos y generar notificaciones cuando estos eventos "ocurren" en el sistema.
Si accedes a Administración del sitio > Informes verás la opción "Event Monitoring rules". Una vez activado podrás configurar un evento a partir del "Área" "core" y concretamente podrás añadir el evento "Curso creado".
El problema, es que las notificaciones llegan solamente a los Administradores. Para que los Profesores puedan recibir esta notificación, deberán acceder a un curso en el que estén asignados como Profesores y acceder a Administración del curso > Informes > Event Monitoring rules y suscribirse al evento creado previamente por el Administrador.
A continuación, encontrarás más información sobre este componente de Moodle: https://docs.moodle.org/31/en/Event_monitoring.
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Un saludo,
RD