Problemas Generales

En efecto, gracias rafael alberto garcia bobadilla por mencionar mi solución, nuevamente me enfrenté al mismo problema en otra plataforma (Moodle 3.6.2) y no fue sino hasta la sexta vez que ejecute el cron manualmente. Cabe mencionar que en las anteriores cinco ocasiones de ejecutar el cron aparentemente no avanzaba de lo mismo:

Preparar envíos para anotación (assignfeedback_editpdf\task\convert_submissions)
... started 21:29:03. Current memory use 3.4MB.

Convert 1 submission attempt(s) for assignment 60
Convert 1 submission attempt(s) for assignment 58
Convert 1 submission attempt(s) for assignment 61
... used 12938 dbqueries
... used 88.760892868042 seconds
Scheduled task complete: Preparar envíos para anotación (assignfeedback_editpdf\task\convert_submissions)
Execute scheduled task: Limpieza de tabla de Servicios de Calificación y Tarea LTI (ltiservice_gradebookservices\task\cleanup_task)
... started 21:30:32. Current memory use 38MB.

Insisto en que el cron NO termina de ejecutarse por completo hasta que se indica (en mi caso hasta la séptima ocasión):

Cron script completed correctly
Cron completed at 21:39:48. Memory used 24.6MB.
Execution took 132.429602 seconds

Saludos a la comunidad Moodle.