Buenas Jose Luis,
Muchas gracias por los pasos, pero eso fue lo primero que comprobe, y todo esta correcto tal y como deberia de estar.
Al final, trasteando un poco, y no se por que, fue temas de permisos. Añadi el rol "Participante" junto con el rol de "Profesor" y "Estudiante" que ya estaba en los permisos de "intentar resolver el cuestionario", y con ello ya el usuario alumno puede ver el cuestionario.
El tema que me deja medio mosqueado es que unicamente pasa en este curso. En otros cursos cualquier cuestionario lo puede ver usuarios Alumnos y el permiso no tiene rol de "Estudiante".
Muchas gracias de todas formas.