«Ограничить доступ» прячется отключением в админке параметра enableavailability (Включить ограничение доступа в зависимости от условий).
С настройкой уведомлений: определитесь, как админ, какие настройки вам нужны, установите их на странице «Администрирование ► Плагины ► Модули элементов курса ► Задание ► Параметры задания» и заблокируйте. Преподаватель не сможет ничего изменить в настройках элемента курса:
