このような話題は、こちらのフォーラムで良いのか？迷いましたが初心者フォーラムという事でこちらを利用させて頂きます。
Moodleを構築・運用されているサイトを見させて頂くと、かなりカスタマイズしているのか、標準の画面と比べて格好いい画面で運用されている所も多くある様に見受けられました。
画面デザインの変更は、PHPのプログラムを変更するような形で行われるのでしょうか？
それとも、何かアドインがあるのでしょうか？
具体的な名前を挙げるのも、どうかと思いましたので、某大学さんの画面はかなりすごいな。と思い見させて頂きました。