Возникла необходимость отредактировать (точнее просто удалить ) список выбора стран для пользователя. Как вариант оставить только выбор "Россия".
Где он находится и как лучше это сделать?
За страны отвечает файл языкового пакета countries.php
Проблема в том, что вам нужно править оригинальный файл английского языка.
Можно обойти эту задачу - поле Страна заблокируйте вообще, а сделайте дополнительное поле профиля пользователя в виде выпадающего списка, куда включите только нужные страны и сделайте это поле обязательным для заполнения (если Вам страна нужна заполненной у всех) и не дергать тогда языковые файлы, чтоб потом с обновлениями не маяться.
Я бы в Moodle это поле заблокировал (т.е. не разрешил ввод), а в phpMyAdmin прописал значение этого поля по умолчанию - RU.