سلام
اگر بفرمایید مودل شما چه ورژنی است شاید بهتر بتوانیم کمک کنیم. اما برای مثلا مودل ورژن 3.1 یک راه حل برای تنظیم گزینه های منوی فردی، این است که از قسمت «مدیریت سایت ◄ نما ◄ پوستهها ◄ تنظیمات پوسته» به بخش تنظیمات مربوط به «گزینههای منوی کاربر - customusermenuitems» رفته و مواردی را که (نمی خواهید) یا (می خواهید) را آنجا طبق راهنمای زیرش مشخص کنید.
یک راه حل دیگر هم برای حذف دسترسی کاربران دروس به قسمت Participants این است که مجوزهای مربوطه را به نوعی تنظیم کنید که دسترسی ایشان قطع شود(و بعد هم اگر خواستید با CSS افزوده، لینک مربوطه را پنهان کنید) . برای این کار به قسمت «مدیریت سایت ◄ کاربران◄ مجوزها ◄ تعریف نقش ها» بروید و در قسمت ویرایش نقش student ، مجوز moodle/course:viewparticipants را جستجو کرده و در حالت prevent تنظیم و ذخیره کنید.