Hola, no se entiende muy bien qué función tiene esa supervisión y el porqué de la evidencia. De cara al docente si esta está dentro del curso, este puede verla e incluso podría borrar las respuestas de un usuario. Por lo que si el objeto es valorar o supervisar al docente quizá sería mejor que esta encuesta estuviera fuera del curso, en otro sitio donde el docente no pudiera acceder con rol de edición. Nosotros normalmente hacemos encuestas de ese tipo al finalizar los cursos mediante una aplicación externa, Limesurvey https://www.limesurvey.org/ que es libre y gratuita. Una vez completadas se les facilitan a los docentes sus resultados. Pero podría hacerse dentro de Moodle perfectamente con un bloque de actividad en la portada o en un curso específico para tal fin.
Un saludo. Roberto