Bonjour Stéphane,
Ta première question a déjà été posée plusieurs fois sur le forum... La notion de cohorte n'existe pas dans le contexte du tableau de bord même si les cohortes systèmes existent. Nous sommes toutes et tous "Utilisateurs authentifiés" à ce contexte là. Par contre, il existe des modules non standards qui pourraient t'apporter une solution.
Par exemple, celui-ci : Blocks: HTML (on profile field) qui permet selon un champ spécifique du profil de contraindre l'affichage du block.
Pour ta seconde question, je pense que tu peux t'en sortir avec une règle de style CSS qui imposerait un "display:none" sur l'élément de menu. Par contre, difficile de te donner plus de précision ne sachant pas le thème que tu utilises... Des réponses ont déjà été apportées sur cette problématique (un exemple sur le masquage d'un autre élément, ou encore celui-ci).
A bientôt,
Patrick