Hola, Manuel, te deseo lo mismo a tí para las Navidades y nuevo año.
Quizás no me expliqué bien, pero si relees mi mensaje anterior verás que te comentaba que no habías dicho el Tema (theme) que tenéis activo en esa plataforma Moodle, por lo que cuando yo mencionaba "Essential" era simplemente a modo de ejemplo.
De la nueva imagen que has adjuntado, veo que además de Essential tienes instalado otro Tema "Contemporary", y no sé si alguno más que no se muestra en la imagen, pero tampoco podemos asegurar cuál es el Tema activo en ese momento. Lo puedes ver tú mismo si accedes al apartado "Selector de temas".
Entonces, una vez que sepas si tu Tema actual es "Contemporary" u otro distinto, el cambio de logo tienes que hacerlo en los ajustes del Tema que ahí te indique, porque por lo que comentas (y el aspecto general de tu plataforma) parece ser que no es Essential el que tienes activo ahora.
Saludos.