سلام
اول به توضیح این مطلب مراجعه کنید.
در این صورت، اگر به آدرس https://github.com/tecnickcom/TCPDF/tree/master/fonts مراجعه کنید میبینید که در بستهٔ اصلی کتابخانهٔ TCPDF فونتهای زیادی وجود داره که در مودل شما (در مسیر lib/tcpdf/fonts در بین فایلهای مودلتون) وجود ندارند.
یکی از این فونتها فونت aealarabiya هست که از حروف عربی و فارسی پشتیبانی میکنه. این فونت (یعنی ۳ فایل aealarabiya.ctg.z و aealarabiya.php و aealarabiya.z) رو به مودلتون اضافه کنید.
سپس وقتی متنتون رو مینویسید فونت aealarabiya رو برای نمایش انتخاب کنید. البته احتمالا باید تغییرات کوچکی در پلاگین custom certificate بدهید تا فونت aealarabiya رو توی لیست فونتها نمایش بده تا بتونید انتخابش کنید.
به جز فونت aealarabiya، فونت dejavusans هم از فارسی پشتیبانی میکنه.