Можно и без техобслуживания. Но как всегда говорится - на Ваш страх и риск.
Можно как сделать
UPDATE mdl_user SET auth = 'manual', idnumber = 'ldap' WHERE auth = 'ldap'
Обратно
UPDATE mdl_user SET auth = 'ldap', idnumber = '' WHERE idnumber = 'ldap'
А если всё нормально пойдет, то потом UPDATE mdl_user SET idnumber = '' WHERE idnumber = 'ldap'
Это всё в случае, если поле idnumber у вас не используется для хранения каких-то данных