Olá Thiago, bom dia.
Parece algo relacionado com a versão do PHP.
Procure identificar a versão do PHP de sua hospedagem e qual a versão que o Moodle requer.
Arriscando um palpite, a versão do PHP de sua hospedagem está abaixo da exigida para a versão do Moodle que vocês está tentando instalar.
Abraço.
Fernando Rocha