Hola otra vez, Antonio.
Pues sí, deberían verse todos los "clic" que hayan hecho todos los usuarios. Si pides Informes dentro del menú de Administración de un curso, pues serían todos los accesos (alumnos, profes, administradores, etc.) realizados a los recursos y actividades de dicho curso.
Si usas el enlace Informes que hay en el menú de Administración del sitio, se despliega un menú con varias opciones, pero el apartado "Registros" te debería mostrar todos los accesos de todos los usuarios a todos los cursos (lo más reciente primero) ... incluyendo los tuyos como administrador de ese momento. Si no sale nada, sería muy raro.
No obstante, si pides los Informes de un curso que no está activo, puede ser que esos registros hayan sido eliminados por el tiempo transcurrido. Hay un parámetro a nivel global de la plataforma que indica cuánto tiempo se guardan los registros.
Puedes verlo en la página "Administración del sitio > Servidor > Limpieza", y el parámetro es el que corresponde al apartado "Mantener registros para ..."
Saludos.