Если не отвечают, значит идеи кончились. Такое чувство, что вы не результаты тестирования печатаете, а анкету пользователя
Проблему вы сами описали: "если не ошибаюсь, то эти поля лежать не в таблице user а в таблицах user_info_field и user_info_category.". Ради 2-х нестандартных полей нужно переписывать функции и запросы к БД.
Неужели вы все стандартные поля в профиле используете? Можно же под филиал использовать institution или department, под должность - индивидуальный номер, адрес. И переименовать как хочется в локальном переводе. Пример вывода стандартных полей в отчете у вас уже есть.