Pessoal, atualizando minhas descobertas aqui:
- A ideia do Gleidson (formato atividade única com livro ou página) organiza muito bem o conteúdo, mas acaba me impedindo de inserir outras atividades no curso.
- Testei então o plugin ONETOPIC FORMAT, que permite visualizar cada tópico numa aba. O único problema é que ele não guarda o último tópico acessado pelo estudante.
- Na sequência, testei o plugin BUTTONS COURSE FORMAT, que organiza os tópicos em seções acessíveis via botões. E este plugin guarda, sim, qual foi o último tópico acessado pelo estudante (ou seja, se o sujeito parou no tópico 3, ao retornar ao curso este já estará aberto no tópico 3).
Tanto com o formato ONETOPIC (em abas) quanto com o formato BUTTONS (em botões), inseri os vídeos como RÓTULOS, pois assim eles são exibidos na própria página inicial do tópico, sem a necessidade de o estudante ir para uma outra página (o que prejudica a sua noção de continuidade do treinamento).