Bonjour Ophélie,
L'idéal serait de transmettre ces informations à votre service IT... Il serait fastidieux pour nous d'essayer de connaitre votre environnement informatique pour vous guider. Les contextes sont très variés et nous devrions vous poser plein de questions dont vous n'auriez pas forcément les réponses. Cette page de documentation vous donnera sans doute une idée de l'ampleur du phénomène : https://docs.moodle.org/31/en/File_upload_size
Pour ce qui est des nouvelles valeurs à donner, c'est fonction des capacités de vos serveurs et de vos besoins. Pourquoi ne pas indiquer "100M" afin de permettre l'envoi de fichier de 100 Mo ? Au moins dans un premier temps... Faites ajuster la valeur en fonction de vos besoins.
A bientôt,
Patrick