Bonjour Moise,
Comme vous l'a dit Daniel, cela se passe au niveau des cours et non pas au niveau du site.
Dans la capture d'écran que vous montrez, vous êtes dans ADMINISTRATION DU SITE>UTILISATEURS>COMPTES>LISTE DES UTILISATEURS, donc vous visualisez les informations qui concernent les utilisateurs pour l'ensemble de votre site. Or, il faut savoir que dans Moodle, un même utilisateur peut très bien être considéré comme enseignant dans un cour et élève dans un autre cours.
Vous devez donc d'abord cliquer sur votre cours puis, une fois dans votre cours, vous trouverez dans le bloc ADMINISTRATION un lien vers l'administration de votre cours. Ainsi, le chemin à suivre sera ADMINISTRATION DU COURS>UTILISATEURS>UTILISATEURS INSCRITS. Et là, vous pourrez inscrire vos utilisateurs en choisissant le rôle que vous voulez leur donner (enseignant, élève, ...).
Attention, si vous inscrivez vos étudiants un par un à votre cours, il faudra aussi les supprimer un par un le jour où vous ne souhaiterez plus qu'ils aient accès à votre cours. Et cette manipulation sera à refaire pour chaque cours. Le mieux est donc de passer par des cohortes (Daniel vous a donné un lien qui vous permet de consulter de nombreux tutoriels, il y en a sûrement un qui vous expliquera le fonctionnement des cohortes).
Une cohorte est un ensemble d'utilisateurs (par exemple une classe d'élèves). Une fois que vous avez créé votre cohorte (la cohorte par contre se crée bien au niveau du site comme sur votre capture d'écran: ADMINISTRATION DU SITE>UTILISATEURS>COMPTES>COHORTES), vous pouvez inscrire la cohorte à votre cours (voir tutoriels), c'est-à-dire que tous les étudiants de la cohorte seront alors automatiquement inscrits au cours. L'avantage est multiple: vous inscrivez l'ensemble des étudiants de votre cohorte en une seule manipulation (et non pas en autant de manipulations que d'élèves), de la même manière, vous supprimerez l'ensemble des étudiants de votre cohorte en une seule manipulation quand ce sera nécessaire. De plus, si un nouvel élève arrive ou bien si un élève abandonne en cours d'année, il suffit de l'ajouter ou de le retirer de votre cohorte et tous les cours qui utilisent cette cohorte actualiseront automatiquement les utilisateurs inscrits.
Bons débuts avec Moodle.