Salut Alexandre,
En effet, pour un serveur en production, ton score n'est pas très bon. Comparaison n'est pas raison, mais avec la dernière version de la MoodleBox, j'arrive à un score moyen autour de 260 (sans overclock). Donc tu peux sans doute mieux
Voici quelques modestes pistes (je ne suis pas spécialiste).
- Tu as installé Apache et nginx. Un seul des deux suffit. Il faudrait savoir lequel des deux Moodle utilise.
- Si tu utilises Apache, il faudrait utiliser PHP-FPM au lieu de CGI (plus rapide, voir par exemple https://ruleoftech.com/2013/using-php-fpm-with-apache-2-on-centos). nginx utilise toujours FPM, donc rien à dire dans ce cas.
- Utilise cet outil pour régler finement MySQL: https://github.com/major/MySQLTuner-perl
- Pour diminuer le temps de connexion des visiteurs anonymes dans Moodle, il faut cacher le bouton de connexion anonyme. Gros gain.
- Gros gain en configurant le cache. Vérifie que OPCache fonctionne bien avec Moodle.
- Si tu peux, passe à PHP7, gros gain également.
Bon courage !