Hello Jonathan,
Ton projet m'intéresse beaucoup car j'avais aussi dans l'idée d'essayer d'intégrer Foundation à la place de Bootstrap dans un thème dédié.
Une discussion de 2013 sur le forum anglais parle d'un essai d'intégration de ce framework dans un thème :
https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=224945
L'auteur a mis le code du thème à disposition sur Github à cette adresse mais il n'a pas bougé depuis 3 ans maintenant et utilise la version 4 du Framework :
https://github.com/thedannywahl/foundation4-for-moodle2
ça peut être déjà une base de travail
Si tu souhaites un coup de main ponctuel ou qu'on s'organise plus sérieusement pour collaborer sur la reprise de ce thème, n'hésite pas à me contacter par MP.
Seb