Bonjour
Avec les outils "natifs" de Moodle ou les plugins additionnels:
Progression des étudiants : suivi d'achèvement d'activité, achèvement de cours, carnet de notes, badges et depuis la 3.1, le tableau de compétence (CBE) - Les rapports d'historiques peuvent être utiles aussi.
https://docs.moodle.org/3x/fr/Suivi_du_progrès
Les blocs additionnels : barre de progression, checklist
Interagir: chat (synchrone) , forum (assynchrone) ( attention le "forum" News ne sert qu'a pousser de l'information et n'est pas interactif)
Plugin additionnel : bigbluebutton oitil de webconference
Partage : au travers d'activités telles que wiki, glossaire, base de données, dépôt de fichiers via l'activité devoir en remise de groupe, activité atelier (qui permet l'évaluation par les pairs).
Plugin additionnel: etherpadlite ( nécessite un serveur etherpad)
En fait, ce tour d'horizon rapide est très limité mais peut vous aider a commencer.
La meilleure documentation, vous la trouverez sur le site de Moodle.org.
Je peux aussi vous conseiller de faire un tour sur les sites des ModleMoot francophones ou vous trouverez des retours d'expériences
https://moodlemoot2015.univ-tours.fr/
http://moodlemoot2014.univ-paris3.fr/
Bonne journée
Anne