Hola Guillermo,
Seguro que habrá algún script php que envíe un email al alumno utilizando el nombre del profesor del curso en que se encuentra matriculado.
Para modificar esto, habría que modificar el script y antes habría que saber qué script es...
Yo no conozco Moodle a ese nivel de profundidad como para decirte modifica el archivo tal...
Sin embargo, se me ocurre que se puede crear una regla en le cliente de correo del profesor utilizando el asunto (que hará referencia a la pronta caducidad de la matrícula) para que se reenvíe automáticamente al correo del administrador.
Así, el profesor ya no tiene que hacer nada. Solo ignorar el correo...
Si das con una solución más decente, te agradezco la compartas con nosotros.
JP