Hola, Antonio
No es en el archivo config.php. Tienes que entrar en la base de datos. Normalmente puedes hacerlo desde el panel de control del hosting donde tienes tu instalación de Moodle. Lo usual es que sea una base de datos MySQL, y que puedas manejarla mediante phpmyadmin. Una vez que entres a la base de datos, abre una ventana SQL y allí es donde escribirás la consulta:
UPDATE mdl_user set lastip='159.245.48.2' where username='admin';
modificando lo que te indiqué anteriormente.
Saludos