Encontré como modificar el diseño de bloques para los nuevos cursos que se creen a partir de que modifiquemos el archivo o "config.php" al añadir una nueva línea con los bloques por defecto que queremos que sean los predeterminados y funciona!
Pero para "Reiniciar el diseño de los bloques para cursos existentes" al diseño que definimos en el archivo config.php , seguí los pasos y usé el script sugerido para Moodle 2.x y he ejecutado mi sitio moodle incluyendo el sufijo /resetblocks.php pero me saca un error 500 del servidor.
Alguien sabe como lo corrijo para que lo ejecute o si existe una forma para hacerlo desde la Base de Datos y poder reiniciar los bloques por defecto en los Cursos existentes.
Gracias!