Lieber Carsten,
ja, man kann einzelne Rubriken "Überschreiben" oder auch "Ausschließen". Das geht in der Bewertungsübersicht des Kurses. Dort wählst du den Reiter Anzeigen / Einzelansicht. Im Suchergebenis kannst du dann Haken setzen bei "Ausschließen" (für einzelne Teilnehmer).
Liebe Grüße
Stefanie