Grazie Matteo.

Ho controllato i link e, come era evidente, si potevano cancellare tutti i riferimenti dove era indicato "da eliminare". Non ho potuto fare l'installazione della 3.0.3 "da zero" sul server (mi faceva storie con il DB e in poche parole i vari software e cms previsti si installano con il suo installatore) ma l'ho fatta in locale pulita pulita e ho visto infatti -per confronto- che tutti quei riferimenti segnati come da rimuovere non compaiono per niente. Inoltre il plugin "tool_unittest" non è previsto nella nuova installazione (infatti rimuovendolo nell'altra, in quanto "mancante sul disco" come diceva il messaggio di errore, non  si registrava nessuno malfunzionamento). Evidentemente le funzioni che aveva il tool_unittest nelle precedenti versioni sono assorbite da altri plugin nel nuovo Moodle.

Adesso l'installazione "ripulita" sembra andare bene. Ho creato un corso di prova e iscritto un utente: non ho più il problema con la dashboard. I plugin che mi interessano (un tema e quello della pagine statiche) li ho provati in locale e funzionano. Così li ho installati anche on line. Mi "clono" questa installazione funzionante pulita (non si sa mai...) e passo finalmente a lavorarci sopra.

Grazie di nuovo per le preziose indicazioni.