Hola Antonio,
Yo tenía el mismo problema. Tenía, además, el problema de que al ponerlo en Español internacional, me salían mal los caracteres acentuados. Tal y como dicen en esta discusión https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=328072
Después de hacer lo que indican, parece que se han solucionado los dos problemas de golpe. El de los caracteres y el unexpected end of input al abrir la "Administración del sitio". Espero que te sirva
Saludos!